Risoto Caprese
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo • 1 xícara (chá) de muçarela de búfala • 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado • 1/2 xícara (chá) de manjericão para finalizar • 1 xícara (chá) de vinho branco seco • 1 lata de tomate pelado • 1 cebola picada • 2 dentes de alho picado • 1 bandeja de tomates cereja cortados ao meio • 3 colheres (sopa) de manteiga • Pimenta-do-reino • Azeite • Sal
PARA O CALDO: 2 cenouras cortadas ao meio em pedaços grandes • 2 cebolas cortadas • 1 talo de salsão • 4 alhos • Talo da salsinha • Ervas a gosto • Água o suficiente para cobrir os legumes (panela funda cheia)
Modo de Preparo:
Comece preparando o caldo: lave bem os legumes e corte-os em rodelas grandes. Em uma panela média, leve para ferver e, em seguida, reduza o fogo do caldo. Deixe esfriar e coe. Aqueça o caldo novamente.
Em outra panela, refogue a cebola, o alho e acrescente o arroz. Misture bem. Coloque o vinho e deixe evaporar. Acrescente os tomates pelados e misture. Aos poucos, vá acrescentando conchas de caldo, mexendo sempre. Adicione o tomate cereja e misture bem. Adicione a mussarela de búfala, a manteiga, o parmesão e o manjericão. Misture bem e acerte o tempero. Sirva com manjericão fresco.
